Teigzutaten zu einem glatten Teig kneten und kalt stellen. Die Haselnüsse mit dem Zucker und der Sahne mischen. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und unterziehen. Nun den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche auswellen, in Dreiecke schneiden, mit der Füllung bestreichen, zu Hörnchen aufrollen und diese auf ein gefettetes Blech legen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 30 Minuten backen.
Nach dem erkalten die Frischkäsehörnchen mit Puderzucker bestäuben.