Vier Orangen auspressen, die beiden übrigen schälen und in Scheiben schneiden. Die Schalotten pellen, fein würfeln und in Butter glasig dünsten. Mit Orangensaft, Sahne und Wein ablöschen und auf 250 ml cremig einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer und Zucker abschmecken.
Seezungenfilets in der heißen, nicht mehr kochenden Sauce von jeder Seite 2 bis 3 Minuten pochieren. Zum Schluss die Orangenscheibendazugeben und kurz erhitzen.
Seezungenfilets mit den Orangenscheiben anrichten, die Sauce angießen und mit Dill garnieren.
Dazu passt Reis oder in Butter geschwenkte Kartoffelchen.