Rührteig herstellen, in eine gefettete Springform füllen und bei ca. 180 °C 20 Minuten backen.
Für die Füllung Rhabarber waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden. Mit Zucker bestreuen, etwas Saft ziehen lassen und kochen. Mit Vanillepuddingpulver andicken. Auf den gebackenen Boden füllen (kann warm sein)
Für den Guss Schmand oder saure Sahne, Eigelb, Zucker und etwas Zitronensaft verrühren. Eiweiß schlagen und unter die Schmandmasse heben. Guss auf den Rhabarber geben.
Kuchen auf oberster Schiene goldbraun backen.