Rouladen in Streifen schneiden, in sehr heißem Öl anbraten, herausnehmen und warm stellen. Dörrfleisch ebenfalls in dünne Streifen schneiden anbraten, herausnehmen und warm stellen.
Zwiebeln würfeln und bräunen. Mit Rotwein aufgießen. Gewürze zugeben, Fleisch und Dörrfleisch zugeben und alles bei leichter Hitze ca. 90 Minuten schmoren, evtl. mit etwas Speisestärke binden.
Preiselbeeren und die abgetropften Pilze in die Soße geben. Nochmals durchkochen lassen und abschmecken.